Il secondo progetto di Pablo prende vita nella parte nord di Tenerife, sua isola natale.
Qui coltiva vecchi vigneti di listán negro, in un terroir molto diverso dal precedente: questa zona infatti è protetta dai caldi venti africani dalla presenza al centro dell’isola dell’imponente vulcano Teide, vetta più alta della Spagna con i suoi 3715 metri. Gli alisei provenienti dal nord contribuiscono a creare un clima decisamente più fresco e umido rispetto a quello di Lanzarote, soprattutto nelle zone di alta collina, tra i 600-700 metri.
Le uve provengono da diverse zone come la Matanza, La Victoria, La Orotava e Pinolere, ognuna delle quali apporta caratteristiche e sfumature uniche ai vini.
In cantina l’approccio è molto rilassato e l’obiettivo è quello di ottenere rossi dalla grande freschezza e bevibilità, ma con una chiara impronta salina e quasi affumicata tipica di queste zone vulcaniche.