UBAY GIL
Tenerife
Edmundo Ubay Gil Gonzales, conosciuto semplicemente come Ubay, è un giovanissimo produttore di Tenerife che si è da poco affacciato sul frizzante panorama vinicolo tinerfeño. Ad avvicinarlo al mondo del vino artigianale è la stimolante esperienza in veste di “ cocinero ” per il ristorante stellato Gofio di Madrid, avamposto di cucina e vini canari di qualità.
Di ritorno a Tacoronte, zona a nord dell’isola, frequenta l'istituto agrario di Tacoronte, dove conosce Iñaki Garrido, produttore basco di grande talento.
Insieme a lui e a Pablo Matallana, il cerchio si chiude quando trovano tutti insieme una cantina dove poter vinificare. La complicità tra i tre diventa l’ingrediente decisivo che fa esplodere le loro produzioni!
Nel 2021 Ubay inizia a gestire alcune vigne nella zona di Tacoronte avviando così il proprio progetto che porta alla luce la sua prima etichetta, La Canoya, in onore del bisnonno che così aveva chiamato la sua vigna.
LA CANOYA 2022
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Listan negro 100% proveniente da una zona di Tacoronte chiamata el Chupadero situata a circa 650 metri sul livello del mare.
Vinificazione:
Fermentazione spontanea. Segue una macerazione semicarbonica di 7-10 giorni. Il 50% della massa viene poi trasferita in barrique esauste da 228 Lt e l’altro 50% in acciaio per circa 8 mesi. Si assemblano le due masse e si imbottiglia senza filtrare.
La macerazione carbonica accentua la piacevolezza del frutto e rende la beva irresistibile.
12,5% Vol
900 bt all’anno