RAYCO FERNANDEZ e SILVIA VIOT

Progetto Bimbache Vinicola

El Hierro

El Hierro è la più piccola, selvaggia e recente isola dell’arcipelago canario.

Qui, Silvia Viot e Rayco Fernandez hanno dato vita a Bimbache Vinícola, un progetto che lavora solo con ciò che la terra offre: vitigni autoctoni, suoli dal pH bassissimo e venti carichi di salsedine.
Su quest’isola cresce oltre la metà delle varietà endemiche dell’arcipelago: Verijadiego, Baboso, Gual, Verdello, Listan blanco e negro… Ognuna con il suo carattere, scolpito da altitudine, esposizione e oceano.
In vigna non si usano prodotti chimici sistemici, in cantina si lavora in modo essenziale: fermentazioni spontanee, poca solforosa e tanta pazienza.

I vini non vogliono stupire, ma raccontare. Hanno un’acidità affilata, scalpitante, parlano del suolo senza trucchi o maschere. Silvia e Rayco non amano definirsi produttori "naturali", ma semplicemente normali.

BIMBACHE BLANCO 2024

“Vino de isla” ottenuto dal blend di Verijadiego, Listan Blanco, Baboso Blanco e Gual coltivati in diverse aree dell’isola.
La raccolta di ogni varietà è effettuata a mano e in diversi momenti, al fine di portare in cantina l’uva nel perfetto momento di maturazione.

Vinificazione: Pressatura soffice del grappolo intero per ottenere solo mosto fiore, poi le masse sono trasferite in legno austriaco da 500 lt usate dove avviene fermentazione e affinamento sulle proprie fecce per circa 12 mesi.
Il vino viene poi imbottigliato senza chiarificare ne filtrare, aggiungendo solo una bassissima dose di solforosa.

Questo è il vino identitario dell’isola e base di partenza per comprendere le caratteristiche principali del Hierro.

12% Vol.
5.000 bt l’anno

GRAN CRUZ DEL CALVARIO NPU 2023

Vino bianco proveniente dalla vigna Cruz del Calvario, una delle aree più a nord e fresche dell’isola, caratterizzata da una forte influenza degli alisei e da un’elevata umidità. Questo vino è una cuvée di Verijadiego, Listán blanco, Forastera blanca, Baboso blanco e Gual.

Vinificazione:
Pressatura diretta, fermentazione e affinamento in barrique, con il vino mantenuto sulle fecce fini per 12 mesi più ulteriori 18 mesi di affinamento in bottiglia. Non filtrato, non chiarificato, uso minimo di solfiti.

Il risultato è un bianco teso, fresco, ideale per chi apprezza l’acidità marcata e la mineralità.

13,5% Vol.
1.600 bt l’anno

JOHN STONE 2024

Nasce da una selezione tardiva di Verijadiego blanco e Listán blanco, raccolti nella vigna John Stone. Una parcella dalla forte concentrazione e vitalità, isolata con l’intento di esplorare il potenziale di questo straordinario terroir insulare portato al limite.

Vinificazione:
Pressatura diretta, fermentazione e affinamento in barrique, con il vino mantenuto sulle fecce fini per 12 mesi prima di essere imbottigliato.
Probabilmente il Cru più qualitativo di El Hierro.

13,5% Vol.
1000 bt l’anno

MIGUELITO JACKSON 2024

“Blanc de Noir” di baboso negro,uno dei vitigni più coltivati ma anche più bistrattati di El Hierro, in una versione molto spigliata e gastronomica.
Vinificazione:
Pressatura diretta dell’uva con brevissimo contatto con le bucce, fermentazione e affinamento di 12 mesi in botti usate prima di imbottigliare senza effettuare filtrazioni e chiarifica.
Baboso Negro come non l’avete mai sentito
13% Vol.
1000 bt l’anno